何雨柱心里稳得很，面上却做出受宠若惊的表情，连忙摆手：“师傅您过奖了，我就是照着您的手法学的。”

赵师傅摆摆手，没有接这个话茬。

他看着何雨柱的眼睛，目光里多了一些之前没有的东西——那是审视，是好奇，是爱才之人看到良玉时的光。

“再做一个。”赵师傅说，“做红烧鲤鱼。

我来给你打下手。”

后厨再次安静了。

赵师傅给学徒打下手？

这在丰泽园建店以来就没听说过。

何雨柱也不推辞，点了点头，从水池里捞起那条他早上收拾好的鲤鱼。

鱼身表面的水分用厨房纸吸干——这是防止煎鱼时破皮的关键一步。

他在鱼身两面拍了一层薄薄的干淀粉，锅中倒油烧热，油温七成热时，将鱼顺着锅边滑入。

滋啦一声，鱼身与热油接触的瞬间，声音清脆而均匀，没有炸锅的乱响，说明鱼身表面没有多余的水分。

何雨柱没有马上翻动，而是让鱼在锅里静止了约莫半分钟，待底面煎至金黄定型，才轻轻晃动锅子，鱼身完整地脱离了锅底。

他用锅铲和炒勺配合，一个漂亮的翻锅，鱼在空中翻了个身，稳稳落回锅中，另一面继续煎。

两面煎好后，他将鱼拨到锅边，用锅中的底油爆香葱姜蒜，加入酱油、料酒、糖、醋、清汤，大火烧开，转中小火慢炖。

炖鱼的过程中，他三次将汤汁舀起来淋在鱼身上，让鱼背也能充分吸收汤汁的味道。

约莫十分钟后，汤汁收浓，何雨柱将鱼小心地盛入盘中，锅中留底汤，加少许水淀粉勾芡，最后淋一勺明油，将亮晶晶的芡汁浇在鱼身上。

红烧鲤鱼上桌，色泽红润油亮，鱼身完整，芡汁均匀，葱花和香菜点缀其间，光看卖相就是教科书级别的。

赵师傅夹了一口鱼腹肉——最厚、最难入味的地方。

鱼肉紧实不散，入口鲜嫩，咸中带甜，甜中带鲜，酱香浓郁却不腻口。

最妙的是鱼皮，煎得恰到好处，微微焦香，又吸收了汤汁的浓郁，嚼起来有韧性又不硬。

赵师傅闭上眼睛，像是在品味一件艺术品。

良久，他睁开眼，看着何雨柱，声音不大，但每个字都掷地有声。

“柱子，从明天开始，你上灶。”

这句话一出，刘长河和孙德茂的脸色同时变了。

上灶，意味着不再是最低等的杂工，而是真正的厨师。

一个十六岁的学徒，在丰泽园干了不到两年就上灶，这在丰泽园的历史上从来没有过。

何雨柱深吸一口气，弯腰鞠了一躬：“谢谢赵师傅。”

直起身的时候，余光扫过后厨里每一张脸——有羡慕，有嫉妒，有不可思议，也有真心为他高兴的。

他心里清楚得很，今天这一步棋走对了。

在丰泽园站稳脚跟，是所有计划里最重要的一环。

有了赵师傅的认可，在四九城厨行里就有了第一块敲门砖。

至于以后的事，以后再说。

赵师傅重新系了系围裙，拍了拍何雨柱的肩膀，难得露出一个笑脸：“好好干，小子。

丰泽园这摊子，将来有你挑大梁的一天。”
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