再用镊子把耳朵里的毛拔干净，用盐擦边内外层遇腌制十五分钟，大锅里兑水烧开，把猪头肉放里头煮三分钟左右，放清水里漂干净，再挂到屋檐通风晾干。

调料找干净的白布装好，用棉绳系好放进锅里，再把晾干的肉一起放锅里卤制。

先大火卤半个小时出味。

再放糖，胡椒粉白醋生抽和酒，转火慢卤两个小时。

卤肉的时候张桂英也没闲着。

做辣椒油。

剥洋葱。

炸花生米。

又拌了好几份爽口凉菜。

这些都是她上辈子做惯了的事情，张桂英做的很熟练。

等肉卤好，张桂英把锅里的肉捞到不锈钢大桶里。

又用干净的盆把几道素菜装好放进三轮车。

做好准备工作。

张桂英带着菜刀菜板，蹬着三轮车风风火火地出摊了。
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