叶无忌停住脚步，转头看向柳素娘。

“素娘，将后院风干的野山椒、陈皮、干生姜、大红袍花椒，连同精盐、炒熟的芝麻全取出来。”

柳素娘应声快步离去。

叶无忌又看向唐婉儿。

“婉儿，去工坊找个最小的石碾子，再寻两个铁捣臼来。”

唐婉儿撇撇嘴，倒也没耽搁，转身跑出门去。

洪七公靠在草堆上，灌了口老酒，抹嘴笑道。

“臭小子，你这是要把药铺那一套搬进后厨？”

“七公瞧着便是。”

叶无忌挽起衣袖。

不多时，物料取齐。

柳素娘将大红袍花椒与青盐倒入铁锅中，用文火翻炒。

锅铲翻动间，盐粒被炒成微黄色，花椒的麻香在灶房里散开。

“停火，倒进石碾。”

叶无忌亲自上手推动石磨。

纯正的先天功劲力顺着石磨把手透入，石碾飞速旋转，粗粝的花椒、干姜、山椒干与炒盐在重压下被碾碎。

三遍碾磨过后，石槽里只剩下一层细腻如烟尘的暗红色粉末。

叶无忌抓起一小撮在鼻端嗅了嗅，麻、辣、咸、鲜，燥气尽去。

“这叫干料粉。”

叶无忌指着粉末。

“不沾半点生水，炒过的盐能杀菌去潮，这料粉装在干燥木桶里，放上半年也不会变味发霉。

遇滚水便融，咸淡麻辣全在这一勺里。”

黄蓉伸手沾了点粉末放进唇边尝了尝，美眸微亮。

“妙。

把汤底的精粹全化成干粉，既无油脂变酸之忧，又轻便易带。

那油水又该如何？”

叶无忌早有思量。

“不能全用生油，得炼成老油膏。

用牛板油熬干出油，下葱姜蒜末炸透滤净，再加入熟芝麻与少许蜂蜡熬稠。

天冷凝成硬块，即便到了夏日，有蜂蜡定型，也不易化成淌水。

若是赶上无水干嚼面饼，捏一小块油膏拌着，也能下咽。”

段明珠松开叶无忌的衣袖，蹲在案板前打量那盆粉料，脸上露出几分惊异。

“那干菜呢？

你总不能让军卒光嚼干粉吧？

大理军中若断了青菜，不出半月，兵丁嘴里全起水泡，牙龈淌血。”

“干菜更容易。”

叶无忌取来一把洗净的青菜与胡萝卜，挥刀切成米粒大小的碎丁。

“沸水里加重盐，将菜丁焯上一滚，烫至半熟即刻捞出，用布包死，挤尽黄水。”

他将挤干水分的菜碎平铺在一块洗净的木板上，端到热气腾腾的灶膛上方烘烤。

“用文火慢慢烘焙，不可见明火烤糊，把内里残存的水气逼干。
本章未完，请翻下一页继续阅读.........